Jęczmień jary a przemysł piwowarski: Jakie odmiany wybierać?

Jęczmień browarny odgrywa kluczową rolę, jak sama nazwa wskazuje, w przemyśle piwowarskim. Zawartość skrobi, białka i innych składników w ziarnie decyduje o charakterystyce finalnego produktu – piwa. Wybór odpowiedniej odmiany jęczmienia jarego jest zatem niezwykle istotny dla browarów dążących do utrzymania wysokiej jakości i specyficznego profilu smakowego swoich wyrobów.

Jęczmień jary – kluczowy składnik piwa

Jęczmień jary, ze względu na swoje właściwości, jest najczęściej wybieranym zbożem do produkcji piwa. Charakteryzuje się krótszym okresem wegetacyjnym niż jęczmień ozimy, co pozwala na jego uprawę w szerokim zakresie klimatycznym. Stanowi doskonałą bazę dla słodu – fundamentu każdego piwa.

Czym się różni jęczmień browarny od zwykłego?

Jęczmień browarny różni się od zwykłego przede wszystkim zwiększoną zawartością skrobi oraz niższą zawartością białka. Te właściwości są kluczowe dla procesu fermentacji i wpływają na klarowność oraz stabilność smaku piwa. Dodatkowo jęczmień piwowarski musi posiadać odpowiednią zdolność do kiełkowania, co jest niezbędne do produkcji słodu.

Czym się różni jęczmień paszowy od browarnego?

Jakie cechy powinien mieć jęczmień piwowarski?

Oprócz niskiej zawartości białka i wysokiej zawartości skrobi jęczmień piwowarski powinien charakteryzować się dobrą zdolnością kiełkowania, równomiernym rozmiarem ziarna i wysoką zdrowotnością. Ważna jest bowiem niska zawartość mykotoksyn, które mogą negatywnie wpłynąć na proces fermentacji i jakość piwa.

Jęczmień jary a smak i jakość piwa

Wybór odmiany jęczmienia jarego ma bezpośredni wpływ na smak i jakość piwa. Odmiany jęczmienia o wyższej zawartości skrobi mogą przyczynić się do pełniejszego, bardziej złożonego profilu smakowego piwa, podczas gdy te z niższą zawartością białka minimalizują ryzyko powstania niepożądanych posmaków.

Które cechy dyskwalifikują ziarno jęczmienia przy sprzedaży na cele browarnicze?

Ziarno jęczmienia może zostać zdyskwalifikowane z użytku browarniczego z powodu wysokiej zawartości białka, niskiej zdolności do kiełkowania, nierównomiernego rozmiaru ziaren oraz wspomnianej wyżej obecności mykotoksyn. 

Uzyskanie szeroko rozumianej wysokiej jakości plonu jęczmienia przeznaczonego na cele piwowarskie wymaga starannego prowadzenia plantacji na wszystkich etapach uprawy. Jednym z pierwszych elementów tej dbałości jest wybór właściwej odmiany jęczmienia.

Uprawa jęczmienia jarego na cele browarne i paszowe

Jęczmień jary browarny – odmiany

Jedną z odmian jęczmienia jarego browarnego, na które warto zwrócić uwagę jest Accordine. Odmiana ta rekomendowana jest przez wiele słodowni. Jest to zasługa wysokiej jakości ziarna o parametrach odpowiadających wymaganiom przemysłu piwowarskiego. Jęczmień Accordine cechuje wysoka odporność na choroby grzybowe co pozwala na uzyskanie świetnych rezultatów uprawy bez intensyfikowania ochrony fungicydowej.

Wysoki potencjał plonowania, bardzo dobre parametry ziarna i wysoka zdrowotność to cechy, które trafnie charakteryzują jęczmień jary RGT Planet. Jego wykorzystanie w przemyśle piwowarskim jest rekomendowane przez czołowe browary. Jest on coraz częściej rekomendowany przez przodujące słodownie.

Podsumowując, wybierając jęczmień browarny, należy zwrócić uwagę na odmiany, które najlepiej odpowiadają oczekiwaniom i standardom jakościowym przemysłu piwowarskiego.